Donne moi ton steak, je te dirais ce qu’il a été

Et ça les étonne? La bidoche des hamburgers vendus dans les fast-food américains provient quasi exclusivement d’animaux nourris au maïs. Que ce soit du bœuf ou du poulet. C’est le résultat de l’appétit frénétique de deux chercheurs de l’Université d’Hawaii, qui se sont offert 486 hamburgers, portions de frites et sandwich au poulet dans les débiteurs de bouffe rapide de six grandes villes des Etats-Unis. Ils ont ensuite étudié les isotopes du carbone et de l’azote, qui signent le mode d’alimentation d’un animal, et l’huile de cuisson des frites. (1)

Le résultat? Les copains d’Obama n’échappent pas au maïs, une céréale dont la culture est loin d’être un modèle d’écologie. 100% des poulets, et 93% des steaks hachés provenaient d’animaux nourris exclusivement de maïs. De plus, vu les mesures sur l’azote, les chercheurs en déduisent que les animaux ont vécu confinés et nourris avec des céréales cultivées à grand renfort de fertilisants. (Au passage, on apprend que les frites contiennent de 15% à 23% de leur poids en graisse…).

Bon, d’accord, il faut bien que les chercheurs s’occupent. Mais s’ils s’imaginaient que les bœufs élevés pour finir dans un fast-food sont de belles races à viande nourris dans de magnifiques pâturages… Par contre, ce qui me surprend, c’est que que l’huile de maïs soit aussi largement utilisée pour cuire des frites. Je m’attendais à la prédominance de l’huile de palme. Ce qui est quand même rassurant, c’est que les techniques d’analyses physico-chimiques sont capables de raconter l’histoire d’un hamburger, de l’élevage à l’assiette…

(1) Annales de l’Académie américaine des Sciences, édition du 11 novembre 2008.